I FORMAGGI FRESCHI
Caseificio PreSila
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I FORMAGGI FRESCHI
Di sicuro anche voi, come noi, siete golosissimi di formaggi. Li mangereste anche tutti i giorni vero? Esistono molti tipi di formaggi: freschi, semi stagionati, stagionati, aromatizzati, da latte vaccino, da latte di capra, da latte di pecora e molti altri.
Oggi vi presentiamo un approfondimento su categoria del vasto mondo dei formaggi.
Le caratteristiche dei formaggi freschi
I formaggi freschi si ottengono dal latte, prevalentemente vaccino intero, che viene fatto coagulare grazie ad un enzima di origine bovina, il caglio, ottenendo così la cagliata che è solida. Successivamente la cagliata viene tagliata, porzionata e salata: al momento non vengono effettuate né la cottura né la stagionatura, ma soltanto una breve maturazione che dura pochi giorni.
I formaggi freschi non hanno una crosta e sono tendenzialmente molli, sono anche molto deperibili: devono essere conservati in frigorifero e consumati entro pochi giorni.
Alcuni tipici formaggi freschi sono la ricotta, i fiocchi di latte, la mozzarella, lo stracchino, la certosa e la crescenza.
Ecco alcuni formaggi freschi di Caseificio Presila!
Indicazioni nutrizionali
I formaggi costituiscono un ottimo secondo piatto in quanto contengono molti aminoacidi essenziali, non troppi grassi saturi e colesterolo, un po’ di lattosio, buone quantità di calcio ed altri oligo elementi.
Di seguito riportiamo i valori nutrizionali di alcuni formaggi freschi:
| Valori Nutrizionali (100g) | Ricotta | Fiocchi di latte | Mozzarella | Crescenza |
| Valore energetico: kcal | 146 | 115 | 253 | 281 |
| Proteine (g) | 8,8 | 9,7 | 18,7 | 16,1 |
| Carboidrati (g) | 3,5 | 3,2 | 0,7 | 1,9 |
| Grassi (g) | 10,9 | 7,1 | 19,5 | 23,3 |
| Colesterolo (mg) | 50 | 24 | 46 | 53 |
| Calcio (mg) | 295 | 73 | 160 | 557 |
La ricotta è un ottimo compromesso fra leggerezza e qualità nutrizionali, infatti non è molto carica di proteine e di grassi, contiene 50mg di colesterolo e ben 300mg circa di Calcio.
La mozzarella e la crescenza sono il doppio più caloriche in quanto hanno molte proteine, pochissimi carboidrati e tanti grassi, soprattutto saturi (una porzione equivale alla metà di acidi grassi saturi da assumere nella giornata).
Consigliamo di consumare un secondo piatto di formaggio fresco assieme a 50g di pane e a delle verdure, completando il tutto con un bel frutto di stagione!
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